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[转载]印度人的生活离不开牛奶

楼主#
更多 发布于:2014-08-31 16:23
 在印度人的生活中牛奶已经占有非常重要的地位,可谓息息相关,密不可分。一日之计在于晨,清早一开张,印度居民区的奶站就迎来不少购买鲜奶的市民,这也许是当地人每天的第一项外出活动。同印度朋友聊天,问他们喝奶的情况,他们基本上都说天天喝,每个人都和牛奶。

  在印度由于宗教信仰等原因,有许多印度人不杀生,不吃肉,只吃素的。境界高的教徒甚至连鸡蛋也不吃,认为鸡蛋也孕育着生命,吃了也是杀生。但人体的生长发育需要不断补充蛋白质,营养学上讲肉、蛋、奶中的蛋白质都属于完全蛋白质,是补充人体蛋白质最好的来源。既然不能吃肉和蛋,那就只有靠奶了。有些妇女产后奶水不足或没奶,就得靠牛奶哺育婴儿了。印度圣雄甘地曾经说过:“对待乳牛要像对待母亲一样”。所以,印度人普遍把奶牛看作像母亲一样位尊。有人甚至说,印度的地图形状看上去就像奶牛的乳房,用它的乳汁哺育着印度人民。奶牛和牛奶在印度人心目中的地位可见一斑。
  印度人口约12.6亿(10年统计数字),人人要喝奶,自然重视牛奶生产。1970年印度在国际援助下启动了世界上最大的农村发展计划之一,即“牛奶洪流”计划,也称“白色革命”。功夫不负有心人,经过多年的努力,从1997年开始,印度的牛奶产量超过美国,成为世界第一。2008-09年度印度产奶量达到1.1亿吨,真可以汇成汹涌的洪流了。2007-08年度每天人均消费牛奶252克。从1997年到2008年期间,印度牛奶年产量增长3.8%,同期人口增长1.8%,可见其奶业发展的势头强劲。
  印度人的鲜牛奶醇香味厚,口感独特,价格也不贵。正规品牌的鲜牛奶1升零售价为23卢比,折合人民币不到4元(1元约合7卢比),用锡纸盒密封包装可存放4至6月的牛奶1升卖40卢比。印度生产的牛奶多半都直接饮用了,同时也加工生产许多奶制品。除了鲜奶,消费量最大的当属酸奶。到印度餐馆吃饭,如果点一个套餐,往往就带着一份酸奶。印度的酸奶有自己的名字,叫拉西(lassi),主要成分有酸奶和奶油,大街小巷里不管规模大还是门面小的餐饮店,全都卖拉西。有一次我路过一个只有几把椅子的小小餐饮店,看见店主正在从一个长方形的大铁盘里往一溜杯子里盛像豆腐脑一样的东西,白白嫩嫩的,我上前打听,店主说是拉西,指着商品价目表给我看。上面写着拉西15卢比,我当即买了一杯尝尝。一杯的量大约跟咱们北京那种老瓷瓶酸奶的量差不多,但不那么匀称,像喝豆腐脑似的有稠有稀,冰凉可口,甜蜜中略微带点酸味,在新德里酷热的天气中一杯下肚,心旷神怡,妙不可言。我看着店主把一杯杯盛好的拉西放到冰箱里,顾客要买都是冰镇的。后来我注意了一下,各家店铺这种零售的拉西都是统一价格。

  印度的奶制品管理是规范的。在商品包装上直接印出零售价格,容不得各个商贩自行报价。成立于1965年的国家奶业发展委员会属下有一家叫“母亲奶业”(Mother Dairy)的公司,是在“牛奶洪流”计划中应运而生的,目前该公司占据了新德里的奶制品品牌市场66%的份额,日销售230万升鲜奶,在全市拥有845家专营店,14,000个零售点,深入到各个居民小区。“母亲奶业”就是该公司奶制品的统一品牌,不仅各专营店和零售点按照统一标准销售奶制品,就连街头流动的“母亲奶业”三轮小推车也那么规范,车身和遮阳蓬上印着醒目的“母亲奶业”标志,悬挂着印刷精美的大幅商品目录,细瞧了一下,不同口味和档次的冰激凌、冰糕、冰棍不下几十种,全都图文并茂地公布出来,价格也清清楚楚。

  印度“母亲奶业”公司的奶制品种类很多,除了我们熟悉的鲜奶、酸奶、奶酪、奶油、酥油等之外,还有一些只有印地语名字的奶制品,像代希(dahi)、帕尼尔(paneer)等。出于好奇,我买了一袋帕尼尔,只见塑料袋外包装的正面印着彩色照片,像豆腐一样的白色方块,背面说明除了生产厂商、日期、营养成分等基本信息外,专门有一句话:“用新鲜牛奶制作,柔软美味的帕尼尔将在您口中融化”,这就是奶豆腐。

  印度奶业除了靠规模化的奶牛场外,在广大乡村还有许许多多个体奶农,一家一户可能只养一头或两头奶牛,通过机制健全的奶业合作社,每天收购农民家里产的牛奶,集中运送销售到市场上,奶农通过合作社可以保证牛奶卖得出,价格合理公道;合作社通过这种机制把“滴滴鲜奶汇成河”,满足了市场需求。至于街头数量众多、游手好闲的神牛,一是泌乳期不好掌握,二是健康状况不好把握,通常不成为主要奶源。但也有消息说,有些人把自家的奶牛放在寺庙附近,让其享受神牛待遇,经常会有心地善良的人志愿地给神牛喂食,这样主人家就只管挤奶,减少成本了。印度的水牛数量很多,饲养水牛的成本要比奶牛低一些,但水牛奶的品质不如奶牛那么高,到收购站卖奶时,要通过称重量和测量含脂率,然后论质计费。
  印度人不仅在平时喝奶,就连喝茶也离不开牛奶了。印度人普遍有喝茶的习惯,有些人喝下午茶是雷打不动,每天定时。印度最有名气的是大吉岭茶,属于红茶的性质,煮好之后,与茶同时端上来的有牛奶和白糖两样必不可少的东西,再讲究一点的就是配上几样饼干、点心。把适量的牛奶倒入茶杯中,搅拌后慢慢品味,真能感觉出味道好极了。在街边、树下、小巷里,甚至火车上,都可以看到卖茶的小商贩,人们在工作的间歇,劳动的空隙,或无所事事之际,都会喝上一杯飘着奶香的印度茶,既是休息,也是补充能量。

  印度政府当年发动的“白色革命”使牛奶犹如一股白色洪流席卷印度大地,生产量和消费量的扩大提高了印度人民的生活质量,取得了实实在在的成果。这股洪流还会继续流淌下去,印度的牛奶也已经远远超过中国了!
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喜欢印度电影的纯与真。
yanjiacheng
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沙发#
发布于:2014-08-31 19:32
牛奶是个好东西,应该多喝
笨鸟先飞,勤能补拙!
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关阴
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板凳#
发布于:2014-09-02 08:54
每天和牛奶  生活质量不错
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游客

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